掌勺人决定一家人"生死"

广医三院曾接诊过这样一个病例：一家三口，从40来岁的父母到10多岁的小孩，因为糖尿病住进了同一间病房。医生了解到，原来，这家人是做饮料生意的，为了图省事，家里从来不准备白开水，不管谁渴了，顺手抄起一瓶饮料就喝。在他们的观念里，饮料当然比水好。直到全家住进病房，两位后悔的父母才了解到，人体需要白水，就像需要空气一样。

专家指出，慢性非传染病在所有疾病中占了七成左右，而在慢性非传染病中，绝大部分由运动过少加上不良生活习惯引发。可怎么吃才最合适，多数人并不清楚，下面就听专家为您一一道来。（指导医生/广州医学院第三附属医院营养医师曾青山、广州市红会医院主治营养医师谭荣韶 文/记者雷坤 通讯员袁毅恒、卢从斌）

俗话说“病从口入”，这话一点没错，大部分疾病都是人们不小心“吃”出来的。健康的饮食习惯对身体的健康状况至关重要，而掌勺的家庭主妇们就掌握着一家人的“生死”。

广州医学院第三附属医院营养医师曾青山说，有个80多公斤重的胖小子来开饮食处方，希望减减肥。检查后发现，这个小孩只有10多岁，可体内脂肪含量却达到40％左右。虽然营养医师给他开了饮食处方，但总是执行不下去，屡次减肥都不成功。后来见到了小孩的父母，曾医生才恍然大悟，原来孩子的妈妈和爸爸都超重，而且血脂也高，而问题的关键就在掌勺人身上：胖小孩的妈妈经常在家做烧鹅、烤肉，做菜时对油盐毫不吝啬，胖小孩平时更是拿鱼蛋当零食，没事就端一碗吃。长此以往，全家人一个比一个胖。更糟糕的是，这家的掌勺人  胖小孩的妈妈并没意识到这个问题，觉得明明美味当前，却让小孩吃青菜，这简直就是虐待，饮食处方自然屡屡不奏效。

不仅如此，掌勺家庭主妇们买菜做饭往往依照自己的口味，往往一个人偏食变成全家人偏食，一个人不怕辣导致一家人“辣不怕”。掌勺人不爱吃鱼，家里的餐桌上就很少见到鱼的踪影。掌勺人不吃叶菜，全家人往往很难吃上一顿叶菜。所以有些疾病的发生，会有家族化倾向，这不光是遗传原因，与家庭中饮食与生活习惯相同关系很大。

“想吃啥表示身体缺啥”不正确

有些人甜食不离口，有些人无辣不欢，还有的一定要吃偏咸的食物才觉得有味道。对于这些饮食上的偏好，很多人振振有词：想吃什么就表示体内缺什么，所以，不管是想吃巧克力、糖果，还是大鱼大肉，只管敞开肚皮。对于这种看法，营养专家并不认同。

曾青山指出，人们想吃什么，主要是由饮食习惯和口味决定的。所有的婴儿一出生，吃的母乳都是甜的。所以每个人都喜欢吃甜食，只是喜欢的程度不同。在正常的饮食中，米饭等碳水化合物会分解出糖分，水果、饮料以及饼干中也含有糖分，应该说绝大部分人并不缺糖，可大家照样爱吃甜食。此外，四川人普遍喜欢吃辣椒，但不可能他们体内都缺辣椒所含的营养成分。

其实，只有在少数几种情况下，“想吃什么表示缺什么”才说得通。比如口渴了是因为体内缺水，胃酸过多的人喜欢吃面条、馒头等含碱食品。再比如说，运动员、重体力劳动者以及高温环境中工作的厨师、锅炉工口味偏咸，主要是因为出汗多导致体内钠离子丢失太多，需要补充盐分。

除此之外，想吃什么都是受饮食习惯和口味喜好的支配，和体内缺什么无关。所以，“馋猫”们要注意了，口味过辣、过甜、过咸都应该有所节制，千万别再用“想吃什么表示缺什么”来安慰自己了。

夜生活丰富晚餐不宜吃太少

对于一日三餐的比例，人们一直信奉一句老话：早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少。曾青山说，工作和生活习惯的差异，会导致饮食结构发生变化。比如北方冬天天气冷，人们不习惯过夜生活，活动较少，睡觉时间比较早，在这种情况下，沿袭“晚餐要吃少”没什么错。可是，在四季温暖的广东，很多人习惯收工后呼朋引伴，逛街玩耍，多数人都习惯在凌晨零时左右才上床睡觉。对于夜生活丰富的老广们来说，如果傍晚六七点吃一顿分量偏少的晚餐，很多人等不到睡觉就会饥肠辘辘，更别提熬到第二天的早餐了。