食前：火锅DIY市场调查
火锅调料换汤不换药
鉴于火锅如此受欢迎，记者也兴致勃勃地奔向超市为大家推介最新的调料和底料。首先来到了一家离家较近步行就可到达但规模并不庞大的超市，找了半天，才在一个角落里发现堆放得有些零乱的火锅调料，品牌大概有十几种，虽然齐全，但并没有突破以往麻酱调料配麻辣锅底的常规组合。于是，记者又赶往了一家市民公认的大型法籍连锁超市，虽然品种多了一些，但仍没有惊喜出现，麻酱调料还是鲜香、海鲜、孜然等味道，底料也无非是一直在流行的麻辣和清汤，即使有些加入了一些菌类的辅料，也都是换汤不换药。记者义无反顾的去了第三家大型外资超市，依然是失望而归。
新名词迷惑眼球
不过调查并不是一无所获。记者发现有些商家为了吸引消费者的眼球，用了一些新“概念”引起重视。例如，有的产品标注添加了“骨胶原”配方，并解释这是一种结构蛋白，可促进钙、磷等无机质在骨上的沉积，起到修复骨组织，改善骨质疏松症状，促进健康的作用。
现在市场上销售的调料主要以老字号品牌为主，而底料则以内蒙草原的品牌和四川、重庆等地的品牌为主。调查中记者发现，消费者在挑选调料时十分看重品牌，“东来顺”、“王致和”、“老马”都是消费者的第一选择，价格普遍在3~5元/200g之间，价格实惠，消费者也信得过。底料可供选择的品牌比较广泛，“小肥羊”“小肥牛”等都是打草原招牌的品牌，“味鲜”是其特色，消费者对此很买账。而四川、重庆的牌子则突出一个字“辣”！火红的包装。底料的价格因配料不同有一定差异，便宜点的五六元钱/200g，贵点的100g就要10元左右。消费者在挑选底料时大多钟情于尝试过的感觉味道不错的牌子，不喜欢更换口味。
适量合理食用防腐剂并非有害
在调料和底料中，现在的产品很流行添加中药成分，如百合、桂圆、黄酒、枸杞、大枣等。产品的保质期大都是一年，有些产品的外包装上明确标明添加了“苯钾酸钠”或“山梨酸钾”成分，也就是常说的防腐剂，但大多数产品并没有把此项放在成分表中，是不是这些产品就不含防腐剂呢？
记者就此咨询了有关专家，专家表示：很多产品的保质期都在12～18个月，如果不含防腐剂，肯定不能保证质量。目前国内允许使用的防腐剂有29种，大都是以动植物为原料提取的天然防腐剂，使用较多的是山梨酸和苯甲酸类，是为了防止食品中微生物滋生而引发食品腐烂变质，这些防腐剂多数由人体消化，合理食用对人体是无害的，对消费者负责的厂家是会明确标出的。当然，如果含有防腐剂，却宣称“不含”，就属于虚假宣传，可以向工商、质检等相关执法部门举报。
